丘士毅（？—1631年），字遠(yuǎn)程，號見南，江西南昌府豐城縣人。萬歷二十五年（1597年）丁酉科江西鄉(xiāng)試舉人，三十二年（1604年）甲辰科進(jìn)士，刑部觀政，考選庶吉士，三十五年授翰林院檢討，丁憂歸，四十年復(fù)除原職，知起居注，四十三年與給事中姚若水典試湖廣。四十四年升左贊善兼翰林院簡討，四十五年充正使，與副使行人龔世法往河南福府冊封德昌王朱由崧，四十七年升左春坊左諭德兼翰林院侍講。天啟三年（1623年）升右春坊右庶子兼翰林院侍讀，掌司經(jīng)局印，五年推升禮部右侍郎，兼充實(shí)錄副總裁，六月教習(xí)庶吉士，八月充經(jīng)筵講官。六年回部管事。崇禎即位，改南京禮部侍郎，三年禮科給事中阮震亨上疏彈劾其老病偷安，遂致仕歸，四年（1631年）三月卒，贈禮部尚書。