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《高級漢語詞典》：瓊酥金膾
指極名貴的食品
《漢語大詞典》：牛膾（牛膾）
切細(xì)的牛肉。《禮記·內(nèi)則》：“膳……醢，牛胾；醢，牛膾。”
分類：牛肉
《漢語大詞典》：炰鱉膾鯉（炰鱉膾鯉，炰鼈膾鯉）
珍美的饌食。《詩·小雅·六月》：“飲御諸友，炰鱉膾鯉。” 鄭玄 箋：“又加其珍美之饌，所以極勸也?！摈M，一本作“ 鱉 ”。
分類：珍美
《國語辭典》：食不厭精，膾不厭細(xì)（食不厭精，膾不厭細(xì)）　　拼音：shí bù yàn jīng，kuài bù yàn xì
米麥碾舂得愈精白愈好，魚肉切得越細(xì)越好。比喻食品精致，飲食講究?！墩撜Z。鄉(xiāng)黨》：「食不厭精，膾不厭細(xì)，食饐而餲，魚餒而肉敗，不食?！顾?。楊萬里 庸言三：「食不厭精，膾不厭細(xì)，學(xué)而不精可乎？」
《駢字類編》：蛇膾（蛇膾）
齊諧記江南有麻治為人好啖膾江北華本得一大蛇喚麻為膾別復(fù)切魚為膾自食以蛇膾與麻得食甚美治索魚名華本因醉取蛇及馀肉出治見之大吐毆血死 本草蚺蛇集解韓保升曰大者徑尺長丈許若蛇而粗短恭曰其形似鱧頭似鼉尾圓無鱗性難死土人截其肉作膾謂為珍味藏器曰其膾著醋能卷人箸終不可脫惟以芒草作箸乃可
《漢語大詞典》：砍膾（砍膾）
細(xì)切魚肉。 清 周亮工 《書影》卷五：“古技藝中所不傳者，彈碁；飲食中所不傳者，砍膾。砍膾雖不傳，然以意度之，或是 閩 廣 人所為魚生之類；若彈碁則茫無影似矣?！?/div>
分類：魚肉
《駢字類編》：鳩膾（鳩膾）
蘇軾 詩雪芽何時動春鳩行 可膾注蜀人貴芹，芽膾雜鳩肉為之。
《分類字錦》：可齏可膾（可齏可膾）
楊萬里 晨炊杜遷市煮筍詩 可齏可膾最可羹，繞齒蔌蔌冰雪聲。
分類：筍
《分類字錦》：膾匠（膾匠）
春渚紀(jì)聞吳興溪魚之美冠于他郡郡人會集必以斫膾為勸其操刀者名膾匠
分類：膾
《漢語大詞典》：膾截（膾截）
割切。 南朝 宋 劉義慶 《世說新語·方正》：“今猶俎上腐肉，任人膾截耳?！?/div>
分類：割切
《駢字類編》：膾林（膾林）
談苑松江鱸魚長橋南所出者四腮天生膾林也
《國語辭典》：膾炙人口（膾炙人口）　　拼音：kuài zhì rén kǒu
膾，細(xì)切肉。炙，烤肉。膾炙皆為人所喜好，后遂以膾炙人口形容為人贊賞的詩文，或流行一時的事物。明。宋濂《宋學(xué)士文集。卷一六。劉彥最詩集序》：「相傳必有卓絕于人者，不然彥最之詩，何為膾炙人口而弗厭哉？」《花月痕》第一回：「幸而為比翼之鶼，詔于朝，榮于室，盤根錯節(jié)，膾炙人口。」
《漢語大詞典》：金齏玉膾（金齏玉膾）
謂精美的食物。 北魏 賈思協(xié) 《齊民要術(shù)·八和齏》：“熟粟黃。諺曰：金齏玉膾。橘皮多，則不美；故加粟黃，取其金色，又益味甜。” 宋 宋祁 《宋景文公筆記·釋俗》：“擣辛物作齏，南方喜之，所謂金齏玉膾者。” 陳去病 《丁未八月海上藏書樓夜坐雜感》詩之六：“金齏玉膾未歸休，落拓秋江愁復(fù)愁?！币嘧鳌?金虀玉鱠 ”。《太平廣記》卷二三四引舊題 唐 顏師古 《大業(yè)拾遺記·吳饌》：“收鱸魚三尺以下者作乾鱠，浸漬訖，布裹瀝水令盡，散置盤內(nèi)，取香柔花葉，相間細(xì)切，和鱠撥令調(diào)勻，霜后鱸魚，肉白如雪，不腥，所謂金虀玉鱠，東南之佳味也?！币嗍∽鳌?金虀膾 ”。 宋 蘇軾 《過子忽出新意以山芋作玉糝羹色香味皆奇絕天上酥陀則不可知人間決無此味也》：“莫將 南海 金虀膾，輕比 東坡 玉糝羹?！?/div>
分類：精美食物
《駢字類編》：美膾（美膾）
畫鑒五代袁義宋徐白善畫魚及觀其跡不過刀幾間物耳使人徒起美膾之興
《漢語大詞典》：縷子膾（縷子膾）
食品名。以細(xì)切的魚肉制成。 宋 陶谷 《清異錄·縷子膾》：“ 廣陵 法曹 宋龜 ，造縷子膾。其法，用鯽魚肉鯉魚子，以碧筍或菊苗為胎骨?！币嗍∽鳌?縷膾 ”。 宋 陸游 《臨別成都帳飲萬里橋贈譚德稱》詩：“喜見縷膾暎盤箸，恨欠斫蟹加橙椒。”