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《國語辭典》：乾菜　　拼音：gān cài
脫水后的蔬菜?！都t樓夢》第四二回：「你只把你們曬的那灰條菜根子和豇豆、扁豆、茄子、葫蘆條兒，各樣乾菜帶些來，我們這里上上下下都愛吃。」
《漢語大詞典》：乾菜
蔬菜的干制品。 北魏 賈思勰 《齊民要術·蔓菁》：“擬作乾菜及釀菹者，割訖，則尋手擇治而辮之，勿待痿。” 王西彥 《一個小人物的憤怒》：“ 馬希賢 先生推出那一小碗女人給他特備的干菜炒肉丁，他把它分發(fā)給孩子們。”
分類：蔬菜制品
《國語辭典》：霉乾菜　　拼音：méi gān cài
把芥菜的莖葉加香料鹽漬，封在瓦器里，使它發(fā)霉，再曬乾而成，稱為「霉乾菜」。
《漢語大詞典》：梅乾菜
以芥菜為原料加工制成的干菜。 柴萼 《梵天廬叢錄·梅干菜》：“ 江 浙 間，梅乾菜為佐簋良相……詢諸 潮 梅 人，始悟梅乾菜原倡製於 梅州 ，製法以芥菜雜鹽稍煮，出釜曬乾，再入釜，炙以糖料，再曬再乾，遂成乾菜?！贰w以誌創(chuàng)地也?！币嗍》Q“ 梅乾 ”。 周作人 《回憶錄》六九：“匣中盛飯，別一格盛菜，上者有魚，否則苦咸的梅干一二而已。”
《漢語大詞典》：梅干菜（梅乾菜）
以芥菜為原料加工制成的干菜。 柴萼 《梵天廬叢錄·梅干菜》：“ 江 浙 間，梅乾菜為佐簋良相……詢諸 潮 梅 人，始悟梅乾菜原倡製於 梅州 ，製法以芥菜雜鹽稍煮，出釜曬乾，再入釜，炙以糖料，再曬再乾，遂成乾菜?！贰w以誌創(chuàng)地也?！币嗍》Q“ 梅乾 ”。 周作人 《回憶錄》六九：“匣中盛飯，別一格盛菜，上者有魚，否則苦咸的梅干一二而已?！?/div>
《高級漢語詞典》：霉干菜
芥菜的莖葉，加香料鹽漬，封在瓦器中，使發(fā)霉后曬干而成