《五朝小說大觀·宋人小說》
宋·蔡襄《茶錄·茶論》:「侯湯:侯湯最難,未熟則沫浮,過熟則茶沉,前世謂之蟹眼者,故熟湯也。」
宋·蔡襄《茶錄·茶論》:「侯湯:侯湯最難,未熟則沫浮,過熟則茶沉,前世謂之蟹眼者,故熟湯也。」
《蘇軾詩集》卷八〈試院煎茶〉
蟹眼已過魚眼生,颼颼欲作松風鳴。蒙茸出磨細珠落,眩轉(zhuǎn)繞甌飛雪輕。銀瓶瀉湯誇第二,未識古人煎水意。君不見昔時李生好客手自煎,貴從活火發(fā)新泉。又不見今時潞公煎茶學西蜀,定州花瓷琢紅玉。我今貧病常苦饑,分無玉碗捧蛾眉。且學公家作茗飲,塼爐石銚行相隨。不用撐腸拄腹文字五千卷,但顧一甌常及睡足日高時。宋·王十朋注:「任居實曰:『蔡君謨作《茶辨》,辨水泉、煎飲等,極為詳備,有蟹眼、魚眼、用湯之法?!弧恫杞?jīng)》云:『凡候湯有三沸。如魚眼微有聲,為一沸?!弧?/span>
蟹眼已過魚眼生,颼颼欲作松風鳴。蒙茸出磨細珠落,眩轉(zhuǎn)繞甌飛雪輕。銀瓶瀉湯誇第二,未識古人煎水意。君不見昔時李生好客手自煎,貴從活火發(fā)新泉。又不見今時潞公煎茶學西蜀,定州花瓷琢紅玉。我今貧病常苦饑,分無玉碗捧蛾眉。且學公家作茗飲,塼爐石銚行相隨。不用撐腸拄腹文字五千卷,但顧一甌常及睡足日高時。宋·王十朋注:「任居實曰:『蔡君謨作《茶辨》,辨水泉、煎飲等,極為詳備,有蟹眼、魚眼、用湯之法?!弧恫杞?jīng)》云:『凡候湯有三沸。如魚眼微有聲,為一沸?!弧?/span>