《五朝小說(shuō)大觀·宋人小說(shuō)》
宋·蔡襄《茶錄·茶論》：「侯湯：侯湯最難，未熟則沫浮，過(guò)熟則茶沉，前世謂之蟹眼者，故熟湯也?！?/span>
宋·蔡襄《茶錄·茶論》：「侯湯：侯湯最難，未熟則沫浮，過(guò)熟則茶沉，前世謂之蟹眼者，故熟湯也?！?/span>
《蘇軾詩(shī)集》卷八〈試院煎茶〉
蟹眼已過(guò)魚眼生，颼颼欲作松風(fēng)鳴。蒙茸出磨細(xì)珠落，眩轉(zhuǎn)繞甌飛雪輕。銀瓶瀉湯誇第二，未識(shí)古人煎水意。君不見(jiàn)昔時(shí)李生好客手自煎，貴從活火發(fā)新泉。又不見(jiàn)今時(shí)潞公煎茶學(xué)西蜀，定州花瓷琢紅玉。我今貧病?？囵?，分無(wú)玉碗捧蛾眉。且學(xué)公家作茗飲，塼爐石銚行相隨。不用撐腸拄腹文字五千卷，但顧一甌常及睡足日高時(shí)。宋·王十朋注：「任居實(shí)曰：『蔡君謨作《茶辨》，辨水泉、煎飲等，極為詳備，有蟹眼、魚眼、用湯之法?！弧恫杞?jīng)》云：『凡候湯有三沸。如魚眼微有聲，為一沸。』」
蟹眼已過(guò)魚眼生，颼颼欲作松風(fēng)鳴。蒙茸出磨細(xì)珠落，眩轉(zhuǎn)繞甌飛雪輕。銀瓶瀉湯誇第二，未識(shí)古人煎水意。君不見(jiàn)昔時(shí)李生好客手自煎，貴從活火發(fā)新泉。又不見(jiàn)今時(shí)潞公煎茶學(xué)西蜀，定州花瓷琢紅玉。我今貧病?？囵?，分無(wú)玉碗捧蛾眉。且學(xué)公家作茗飲，塼爐石銚行相隨。不用撐腸拄腹文字五千卷，但顧一甌常及睡足日高時(shí)。宋·王十朋注：「任居實(shí)曰：『蔡君謨作《茶辨》，辨水泉、煎飲等，極為詳備，有蟹眼、魚眼、用湯之法?！弧恫杞?jīng)》云：『凡候湯有三沸。如魚眼微有聲，為一沸。』」
