(形聲。從肉,奄聲。本義:用鹽浸漬食物)
• 同本義
  • 腌，漬肉也?！墩f文》
  • 腌，酢，淹肉也。字亦作醃。——《蒼頡篇》
又如：腌臘肉；腌陳(鹽漬久貯的食物);腌肉(指用鹽浸漬肉塊);腌胙(鹽腌的胙肉);腌造(用鹽或醬等浸漬加工魚肉蔬菜瓜果等);腌菜(用鹽浸漬的蔬菜);腌藏(腌漬儲藏);腌臘(把魚、肉等用鹽浸漬，然后風干、熏干。亦指腌制后風干的魚、肉、雞、鴨等)
• 變咪
  • 兄長，已定這魚腌了，不中仁兄吃?！端疂G傳》

• 《唐韻》於業(yè)切《集韻》又業(yè)切《韻會》乙業(yè)切，??音浥?！?a target='_blank'>說文》漬肉也。《玉篇》倉頡篇云：酢淹肉也。《廣韻》鹽漬魚也?！?a target='_blank'>集韻》或作??。
• 又《廣韻》於輒切《集韻》憶笈切，??音??。 (葉韻)
• 又《廣韻》《集韻》??於嚴切，音醃。 (鹽韻)
• 又《集韻》衣廉切，音淹。 (鹽韻)
• 義??同。

• 《廣韻》《集韻》《韻會》??於嚴切，音腌。 (鹽韻)
• 《玉篇》葅也?！?a target='_blank'>廣韻》鹽漬魚也。《集韻》漬藏物也?！恫┭拧丰Z，菹也。
• 又《廣韻》央炎切《集韻》依廉切，??音淹。 (鹽韻)
• 又《集韻》烏紺切，音暗。 (勘韻)
• 義??同。

清代 段玉裁《說文解字注》

漬肉也。今淹漬字當作此。淹行而腌廢矣。方言云。淹、敗也。水敗爲淹。皆腌之引伸之義也。腌猶瀸也。肉謂之腌。魚謂之饐。倉頡篇云。腌酢、淹肉也。從肉。奄聲。於業(yè)切。八部。