許廷用，初名疇，字惟范，號(hào)南洲，福建泉州府同安縣金門珠浦（今日金門金城鎮(zhèn)）人。

正德十年（1515年）乙亥，補(bǔ)生員，改名廷用，習(xí)《周易》，補(bǔ)廣東化州學(xué)正，母喪丁憂后，起用，補(bǔ)河南許州學(xué)正。

嘉靖十九年（1540年），應(yīng)庚子科河南鄉(xiāng)試，中第六名舉人；次年（1541年）聯(lián)捷進(jìn)士。

授江西新喻知縣，升南京戶部主事，為官廉潔，當(dāng)時(shí)人視之如葉宗行、陸公紀(jì)。

嘉靖三十九年（1560年），倭寇侵犯金門時(shí)，許廷用率領(lǐng)鄉(xiāng)勇，又命縣令譚維鼎派了十馀名火銃手，死命抵抗，殺了倭寇與間諜共十幾人，擊退了倭寇，因而名聞鄉(xiāng)里。